Коріандр індійський/More choice/100 г

Коріандр посівною є рослиною однорічним. Цей представник сімейства Зонтичний належить до пряно-ароматичних трав. У кулінарії використовується як свіжа, так і сушена зелень, а також сушені цілі або мелені насіння. Зелень традиційно називають кінзою, а насіння — коріандром. Молоде листя має гіркуватий смак і пряний, різкий аромат. Висушені насіння насичені тонким ароматом цитрусових і анісу.

Кінза має безліч найменувань. У всьому світі її знають як китайську петрушку, шлендру, кіндзу, колондру, хаме, кишнець посівний, кишеньки, кашні та чилантро. Люди знайомі з нею вже понад 5 тисячоліть. Спочатку цю рослину експлуатували з медичною метою, а вже потім у кулінарії. У Давньому Єгипті коріандр традиційно поміщали в єгипетські хоровища. У Китаї вважали, що коріандру до снаги позбавити людини смерті. У середні століття його насіння було незмінним складником любовних зілляв. У Південно-Східній Азії коріандр і донині наділяють збудливими властивостями. У Римі кінза використовується для збудження апетиту. На російських землях кінза з'явилася лише 1830 року завдяки графу Апраксину, який завіз рослину з Іспанії.

За передпоживальними даними родій кінзи є Східне Середземномор'я. Від римлян вона потрапила в Центральну та Східну частини Європи, а також у Британію, де її культивували в графствах південного джерела. У Великобританії кінзу можна зустріти як бур'ян. З Європи цю пряність завели до Австралії, Нової Зеландії й Америки.

Застосування в кулінарії

Свіжа молода зелень кінзи добра в салатах, вона чудово доповнює м'ясні страви та супи. Насіння коріандру доречні під час приготування ковбас, сиру, рибних і м'ясних консервів. За допомогою цього насіння можна ароматизувати соління, маринади, лікери та пиво.

Для того, щоб усунути запах алкоголю та уповільнити його вплив, досить просто пожувати зерна коріандру. Ефірні олії, що містяться в коріандрі, використовують у спиртових настоянках — вони облагороджують аромат напою та скорочують неприємні властивості алкоголю. З насіння коріандру отримують витяжку ефірних олій, яку потім використовують під час виробництва деяких марок джину. У Росії широке поширення коріандр отримав під час випікання «Бородинського» хліба — насінням щедро посипана хлібна скоринка.

Склад і корисні властивості

Кінза має сечогінні, протибольові, відхаркувальні, протицинготні та глистгонові властивості, збуджує апетит і нормалізує травлення, допомагає в разі безсоння, знижує рівень кров'яного тиску та підвищує загальний тонус організму. Сік рослини зміцнює ясна, знімає біль і зменшує кровоточивість.

Олії коріандру виводять шлаки, їх добре поєднувати з коренеплодами та важкою крохмальною їжею, позаяк вони допомагають краще її засвоювати. Їжа, приправлена коріандром, набагато швидше перетравлюється, від неї не залишається почуття важкості.

Для роботи судин і серця надзвичайно корисна зелень кінзи. Вона також позитивно позначається на роботі всього травного тракту. Кінза незамінна, якщо немає апетиту, слабкої моторної функції кишечника та іншої дисфункції внутрішніх органів.

У народній медицині насіння рослини застосовують для поліпшення апетиту, у разі захворювань травної системи та як протиглистковий засіб.

Калорийность

Мелена кінза в сушеному вигляді містить 216,4 ккал, а у свіжому вигляді всього лише 23 ккал на 100 грамів.

Засіб і протипоказання

З огляду на всю корисність кінзи, зловживання нею все ж не варто. Якщо не дотримуватися цієї рекомендації, то можна спровокувати порушення сну, ослаблення потенції, пам'яті, а також розбудувати менструальний цикл у жінок. Разове вживання зелені кінзи не має перевищувати 35 г, а насіння — 4 г.

Рекомендується відмовитися від використання кінзи (особливо її свіжої зелені) у разі гастриту, що характеризується підвищеною кислотністю, інфаркту міокарда, ішемії серця, гіпертонії, тромбозу, цукрового діабету та тромбофлебіту.